Pastel de zanahoria y coco

Celebrando el cumpleaños de Julia y el regreso de Paco con una tarta  de zanahoria y coco ,que tanto les gusta a los dos...;D
Un día lleno de carreras y "presión" ªª,), pero como siempre  al final sale todo y mejor si es disfrutando de la familia.
Os dejo la receta por si os apetece hacer esta tarta, es muy sencilla y para el verano siempre apetece
bien fresquita.

RECETA

BIZCOCHO LÁMINAS

•  6 huevos 
• 180gr de azúcar
• 180gr de harina

ELABORACIÓN

Separar las yemas y las claras, batir las yemas con la mitad  del azúcary duplicar volumen, batir las claras a punto nieve con la otra mitad del azúcar.
Añadir la harina tamizada a las yemas ya blanqueadas con el azúcar y seguidamente añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
Disponer en una bandeja de horno a 180º C  15 minutos aprox

ALMÍBAR

• 6-8 c/s de azúcar granillo
• 1 copa de brandy
• 2 tazas de caldo de hervir las zanahorias 

RELLENO

• 500g de zanahoria
• 350g coco rallado 
• un poco más de coco rallado para decorar
• 200g azúcar glasé
• una pizca de canela en polvo

ELABORACIÓN

Hervir la zanahoria pelada con unas 8 cucharadas de azúcar y cubiertas de agua hasta que estén blandas. Luego  triturarlas e incorporar  el azúcar glasé,  el coco rallado y la canela ,mezclar bien y añadir un poco de almíbar  para que esté más empapado.
Formar la tarta intercalando capas de bizcocho  bañado en almíbar y de masa de zanahoria , decorar con coco rayado , chocolate ....

Espero que os guste